前段时间收拾厨房，翻出老妈留下的旧菜谱，泛黄的纸页上密密麻麻记着做菜的小窍门。

其中好几处都用红笔标着 “先焯水”，当时还觉得老一辈人做饭太麻烦，直到有次偷懒没给菠菜焯水，炒出来的菜带着股涩味，才明白有些步骤真不能省。

咱平时做饭图个省事，可有些菜要是不焯水，不仅难吃，说不定还藏着 “小隐患”。

今天就和大伙唠唠，哪 4 种菜再懒都得先焯水，把这些小知识记心里，做饭吃得才安心。

菠菜：去除草酸的涩味炸弹

小时候最不爱吃菠菜，总觉得又涩又难吃，就算淋上糖醋汁都盖不住那股怪味。

后来才知道，这股涩味的 “罪魁祸首” 就是菠菜里的草酸。

菠菜本身营养丰富，含铁量高，还有大量的维生素和膳食纤维，可草酸要是不去除，不仅影响口感，还会和体内的钙结合，形成草酸钙，长期积累对身体可不好。

记得第一次学做菠菜，按照老妈教的方法，先烧了一锅开水，水里撒上一小勺盐和几滴食用油。盐能给菠菜入点底味，油可以让菜叶保持翠绿。

水开后把洗净的菠菜整把放进去，用筷子轻轻翻动，看着菠菜叶子慢慢变软，颜色变得更加鲜亮，大概 10 - 15 秒，就赶紧捞出来。

这时候的菠菜已经褪去了涩味，过一遍凉水，用手攥干水分，不管是凉拌、清炒，还是做汤，口感都清爽多了。

现在做菠菜鸡蛋汤，我都先把菠菜焯好水切成段，鸡蛋打散炒熟，烧一锅开水，把菠菜和鸡蛋放进去，加点盐、香油调味，一碗鲜美的菠菜鸡蛋汤就出锅了。

再也不用担心涩味，孩子也爱喝，每次都能喝两大碗。

四季豆：消除毒素的安全卫士

老家院子里种了几架四季豆，夏天结得密密麻麻。奶奶摘回来总会念叨：“四季豆一定要煮熟，不然要出事的。”

那时候不懂，直到有次在饭店吃了没熟透的四季豆，肚子绞痛了一下午，才知道这看似普通的菜，要是处理不好有多危险。

四季豆里含有皂素和植物血凝素，这两种物质要是没被高温破坏，吃了就容易食物中毒。

现在每次做四季豆，我都格外小心。先把四季豆两头的蒂摘掉，再顺着筋丝撕去两边的老筋，掰成小段。烧一锅开水，水开后把四季豆放进去，加点盐，煮上 5 - 8 分钟。

煮的时候能看到四季豆的颜色由鲜绿色变成深绿色，用筷子轻轻一夹就断，这才算是熟透了。捞出来过凉水，保持脆嫩的口感。

炒四季豆的时候，我喜欢搭配肉末。热锅凉油，先把肉末炒至变色，加蒜末、干辣椒炒出香味，再把焯好水的四季豆倒进去，大火翻炒，加生抽、蚝油调味，最后撒上葱花出锅。

这样做出来的四季豆，口感鲜嫩，味道浓郁，再也不用担心毒素的问题。

鲜黄花菜：去除秋水仙碱的美味陷阱

记得第一次在菜市场看到鲜黄花菜，被它金灿灿的颜色吸引，买回家按照炒普通青菜的方法做了一盘，结果吃完没多久就觉得嗓子发紧，头晕恶心。

后来问了医生才知道，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，进入人体后会被氧化成毒性更强的二秋水仙碱。

从那以后，再买鲜黄花菜，我都严格处理。

先把黄花菜的花蕊摘掉，因为花蕊里的秋水仙碱含量最高。

然后烧一锅开水，把黄花菜放进去焯水 3 - 5 分钟，捞出后用清水浸泡 2 - 3 个小时，中间换几次水，尽可能把秋水仙碱彻底去除。

处理好的鲜黄花菜，不管是炒肉丝、做汤，还是凉拌，都要确保彻底炒熟煮透。

现在做凉拌黄花菜，我会把焯好水的黄花菜和黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，加蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀，口感爽脆，味道鲜美，成了家里夏天餐桌上的常客。

香椿：降低亚硝酸盐的春日美味

每到春天，街边的早点摊总飘着香椿的香味，香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐，光是想想就流口水。

可香椿虽好吃，却不能直接下锅。新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，存放时间越长，含量越高，要是不处理就吃，对健康有潜在危害。

我每次买了香椿芽，都会第一时间处理。

烧一锅开水，把香椿芽放进去，焯水 1 - 2 分钟。焯水后的香椿芽颜色由紫红色变成绿色，这时候亚硝酸盐的含量会大幅降低。捞出来过凉水，沥干水分，就可以用来做菜了。

最喜欢用焯好水的香椿做酱，把香椿切碎，加入蒜末、盐、香油、适量的食用油，放到料理机里打成酱。用这个香椿酱拌面、夹馒头，或者抹在面包上，满满的都是春天的味道。

有时候还会多做一些，装在密封罐里，放冰箱冷藏，能吃上好一阵子。

做饭这事儿，看似简单，其实藏着不少学问。这 4 种菜，再忙再懒都得先焯水，别小看这一步，既能去除有害成分，又能提升口感。

把这些小窍门记在心里，每次做饭多花几分钟，吃得安心，家人也放心。下次进厨房，可别忘了给这些菜 “洗个热水澡”！